على الرغم من أن الكثير من الناس يختارون نظامًا غذائيًا نباتيًا، إلا أن بروتين مصل اللبن (Whey) لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة. لقد وصلت كلمة "Whey" إلى مرحلة أصبحت فيها مرادفة تقريبًا لمصطلح "بروتين" في اللغة الدارجة. ومع أن الجميع يعرفون بروتين مصل اللبن، إلا أن قلة قليلة من المستخدمين يعلمون أن هناك أنواعًا مختلفة منه. ومن الأمثلة على ذلك: مركز بروتين مصل اللبن (WPC)، وعازل بروتين مصل اللبن (WPI)، وهيدروليسات بروتين مصل اللبن (WPH)، ومؤخرًا بروتين مصل اللبن الصافي (Clear Whey).

نود اليوم أن نقدم لكم بعض المعلومات الأساسية حول بروتين مصل اللبن ونوضح الفروقات بين أشكاله المختلفة.


بروتين مصل اللبن – معلومات أساسية
بروتين مصل اللبن، المعروف أيضًا باسم "الوي بروتين"، هو منتج ثانوي ينتج عن تصنيع الجبن أو منتجات الألبان الأخرى. يتكون بروتين الحليب بشكل أساسي من الكازين بنسبة 80% تقريبًا، وبروتين مصل اللبن بنسبة 20% تقريبًا.

تعد عملية الترشيح الغشائي طريقة تصنيع شائعة لبروتين مصل اللبن. يصف الرسم البياني أدناه العملية برمتها، والتي يتم على أساسها إنتاج المنتجات النهائية المعنية.

• مركز بروتين مصل اللبن (WPC)
• عازل بروتين مصل اللبن (WPI)
• هيدروليسات بروتين مصل اللبن (WPH)
• بروتين مصل اللبن الصافي (Clear Whey)

توجد أنواع مختلفة من بروتين مصل اللبن تختلف في محتواها من البروتين. يوفر عازل بروتين مصل اللبن ما يصل إلى 90% من البروتين. بينما يحتوي مركز بروتين مصل اللبن على نسبة بروتين تصل إلى 89%، مع ميل المحتوى المتوسط ليكون أقل قليلاً. يختلف محتوى البروتين في مركز مصل اللبن بناءً على الظروف المحيطة أثناء عملية التصنيع الإنزيمية مثل درجة الحرارة ودرجة الحموضة (pH).

يُشتق بروتين مصل اللبن الصافي (Clear Whey) من عازل بروتين مصل اللبن الذي يتم معالجته بعملية إضافية تسمى التحلل المائي. هذه الخطوة الأخيرة تجعل المنتج يبدو صافيًا وخفيفًا وأقل قوامًا حليبيًا كريميًا.
هناك فوارق أخرى، خاصة بين الأنواع الأكثر شيوعًا من مصل اللبن كمركز أو عازل.

يحتوي مركز بروتين مصل اللبن على مستويات أعلى من الفسفوليبيدات المفيدة والعديد من الدهون النشطة بيولوجيًا مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وفوسفاتيديل سيرين (PS)، وفوسفاتيديل كولين (PC)، والسفينغوميلين.
يحتوي مركز بروتين مصل اللبن على نسبة أعلى من اللاكتوز (2) والدهون والكربوهيدرات مقارنة بعازل بروتين مصل اللبن.

تنبيه: خدعة تسويقية

من التكتيكات التسويقية الشائعة الترويج لـ بروتين مصل اللبن على أنه "بروتين مصل لبن مغذى على العشب" (Grass Fed Whey). على الرغم من أن تغذية الماشية على العشب بدلاً من الحبوب لها تأثير إيجابي على الملف الدهني للحوم، إلا أنها لا تؤثر على محتوى البروتين. يمكن أن تزيد التغذية على العشب من محتوى CLA في مصل اللبن قليلاً، لكن هذا الاختلاف غير مهم من الناحية الفسيولوجية (1)، خاصة إذا كنت تفضل بدائل البروتين الخالية من الدهون تقريبًا مثل عازل بروتين مصل اللبن أو بروتين مصل اللبن الصافي، والتي تحتوي عمومًا على نسبة ضئيلة جدًا من الدهون.

أي نوع من بروتين مصل اللبن يجب أن أختار؟
لكي تدرك أن أفضل "مجموعة أدلة" تدعم استخدام مركز بروتين مصل اللبن الأكثر اقتصادية، يجب أن تعلم أن معظم الدراسات تدعم ذلك.


تناول "كاسترو" وزملاؤه (3) تأثيرات بروتين مصل اللبن على تكوين الجسم لدى الرياضيين. ومن بين 5250 عنوانًا تم العثور عليها حول هذا الموضوع، لم تكن سوى ثماني دراسات مناسبة للمقارنة بسبب جودتها المنهجية. وجد الباحثون أن تناول 0.2 - 1.28 جرام من بروتين مصل اللبن لكل كيلوجرام من وزن الجسم في أوقات مختلفة من اليوم وبجرعات مختلفة لم يكن له تأثير كبير على التغيرات في الكتلة الخالية من الدهون. ومع ذلك، تغيرت كمية الكتلة الدهنية. وهنا تم رصد أكبر الاختلافات عند استخدام مركز بروتين مصل اللبن.
في دراستهم، وجد الفريق بقيادة "تايلور" أن استخدام بروتين مصل اللبن قبل وبعد التدريب يؤدي إلى زيادة كبيرة في قوة الجزء العلوي من الجسم مقارنة باستخدام المالتوديكسترين كدواء وهمي على مدى 8 أسابيع، حيث تم استخدام مركز بروتين مصل اللبن.
خلص التحليل التلوي الذي أجراه "ناكليريو" وزملاؤه (5) إلى أن كلاً من مركز بروتين مصل اللبن وعازل بروتين مصل اللبن أدى إلى زيادة كتلة العضلات والقوة لدى المشاركين الرياضيين.

خلاصة

يُشتق بروتين مصل اللبن من الحليب، ويتميز بقيمته البيولوجية العالية وسرعة امتصاصه اللطيفة، بشرط أن تكون جميع المكونات المحتوية عليه سهلة الهضم. تتوفر أنواع مختلفة من بروتين مصل اللبن، وتختلف فيما بينها في خصائصها المحددة وفي السعر.

ستجد في متجرنا أيضًا منتجات بروتين مصل اللبن

اضغط هنا للوصول إلى منتجات بروتين مصل اللبن: انقر على الرابط