Bien que de nombreuses personnes choisissent un régime végétalien, la protéine de lactosérum reste très populaire. Le mot « lactosérum » a atteint le point où il est même parfois utilisé comme synonyme du terme « protéine ». Bien que tout le monde connaisse la protéine de lactosérum, peu d’utilisateurs savent qu’il en existe différents types. Voici quelques exemples : concentré de protéines de lactosérum (WPC), isolat de protéines de lactosérum (WPI), hydrolysat de protéines de lactosérum (WPH) et récemment également protéine de lactosérum claire.
Aujourd'hui, nous aimerions vous donner quelques informations de base sur la protéine de lactosérum et en distinguer les différentes formes.
Protéine de lactosérum – informations de base
La protéine de lactosérum, également connue sous le nom de protéine de lactosérum, est un sous-produit créé lors de la production de fromage ou d'autres produits laitiers. Les protéines du lait sont principalement constituées de caséine, qui représente environ 80 %, et de protéines de lactosérum, également appelées protéines de lactosérum, qui représentent environ 20 %.
La filtration membranaire est un procédé de fabrication courant des protéines de lactosérum. Le graphique ci-dessous décrit l'ensemble du processus. Les produits finaux respectifs sont ensuite fabriqués selon lui.
- Concentré de protéines de lactosérum (WPC)
- Isolat de protéine de lactosérum (WPI)
- Hydrolysat de protéines de lactosérum (WPH)
- Protéine de lactosérum claire
Il existe différents types de protéines de lactosérum qui diffèrent par leur teneur en protéines. L'isolat de protéine de lactosérum fournit jusqu'à 90 % de protéines. Le concentré de protéines de lactosérum a une teneur en protéines allant jusqu'à 89 %, bien que la teneur moyenne ait tendance à être légèrement inférieure. La teneur en protéines du concentré de protéines de lactosérum varie en fonction des conditions régnant au cours du processus de fabrication enzymatique, telles que la température et le pH.
La protéine de lactosérum claire provient d'un isolat de protéine de lactosérum, qui est hydrolysé lors d'un processus supplémentaire. L'étape de production mentionnée en dernier donne au produit un aspect clair et léger et moins crémeux et laiteux.
Il existe d'autres distinctions, notamment entre les variantes de lactosérum les plus courantes sous forme de concentré ou d'isolat.
Le concentré de protéines de lactosérum contient des niveaux plus élevés de phospholipides bénéfiques ainsi que divers lipides bioactifs tels que l'acide linoléique conjugué (CLA), la phosphatidylsérine (PS), la phosphatidylcholine (PC) et la sphingomyéline.
Le concentré de protéines de lactosérum a une teneur accrue en lactose (2), en graisses et en glucides par rapport à l'isolat de protéines de lactosérum.
ATTENTION ARNAQUE MARKETING
Il s’agit d’une tactique marketing courante consistant à commercialiser la protéine de lactosérum sous le nom de « Grass Fed Whey Protein » ou « Grass Fed Whey Protein ». Bien que nourrir le bétail à la place des céréales ait un effet positif sur le profil lipidique de la viande, cela n’affecte pas la teneur en protéines. L'alimentation à l'herbe peut légèrement augmenter la teneur en CLA de la portion de lactosérum, mais cette différence est physiologiquement sans importance (1), surtout si l'on préfère des alternatives protéiques presque sans matières grasses telles que l'isolat de protéine de lactosérum ou la protéine de lactosérum claire, qui sont faibles en graisse globale.
Quel type de protéine de lactosérum dois-je choisir ?
Pour comprendre que les meilleures preuves soutiennent l’utilisation du concentré de protéines de lactosérum le moins cher, vous devez savoir que la plupart des études le soutiennent.
Castro et al (3) ont étudié les effets des protéines de lactosérum sur la composition corporelle des athlètes. Sur les 5 250 titres initialement trouvés sur le sujet, seules huit études étaient finalement comparables en raison de leur qualité méthodologique. Les chercheurs ont découvert que l'administration de 0,2 à 1,28 g de protéines de lactosérum par kilogramme de poids corporel à différents moments de la journée et en différentes portions n'avait aucun effet significatif sur les modifications de la masse maigre. Cependant, la quantité de masse grasse a changé. Les plus grandes différences ont été constatées lorsque le concentré de protéines de lactosérum était utilisé.
Dans leur étude, l'équipe de Taylor a découvert que l'utilisation de protéines de lactosérum avant et après l'exercice entraînait une augmentation significative de la force du haut du corps par rapport à l'utilisation de la maltodextrine comme placebo sur une période de 8 semaines. Un concentré de protéines de lactosérum a été utilisé.
La méta-analyse de Naclerio et al (5) a révélé que le concentré de protéines de lactosérum et l'isolat de protéines de lactosérum entraînaient une augmentation de la masse musculaire et de la force chez les participants à l'exercice.
Résumé
La protéine de lactosérum est dérivée du lait. Il se caractérise donc par une valeur biologique élevée et une absorption rapide et douce, à condition que tous les composants qu'il contient soient bien tolérés. Il existe différents types de protéines de lactosérum, qui diffèrent tant par leurs propriétés spécifiques que par leur prix.
