Obwohl sich viele Menschen für eine vegane Ernährungsweise entscheiden, erfreut sich Wheyprotein immer noch großer Beliebtheit. Das Wort "Whey" hat es erreicht, dass es im Volksmund teilweise sogar synonym mit dem Begriff "Protein" verwendet wird. Obwohl jeder das Wheyprotein kennt, wissen nur wenige Nutzer, dass es verschiedene Arten davon gibt. Hier sind einige Beispiele zu nennen: Wheyproteinkonzentrat (WPC), Wheyproteinisolat (WPI), Wheyproteinhydrolysat (WPH) und seit kurzem auch Clear-Wheyprotein.
Heute möchten wir Ihnen einige grundlegende Informationen über Wheyprotein geben und die verschiedenen Formen voneinander abgrenzen.
Wheyprotein – Basic Information
Wheyprotein, auch bekannt als Molkenprotein, ist ein Nebenprodukt, welches bei der Produktion von Käse oder anderen Milchprodukten entsteht. Das Milchprotein besteht hauptsächlich aus Casein, das etwa 80 % ausmacht, und aus Wheyprotein, auch bekannt als Molkenprotein, das etwa 20 % ausmacht.
Die Membranfiltration ist ein übliches Herstellungsverfahren für Wheyprotein. Die untenstehende Grafik beschreibt den gesamten Prozess. Die jeweiligen Endprodukte werden dann nach ihm hergestellt.
- Wheyproteinkonzentrat (WPC)
- Wheyproteinisolat (WPI)
- Wheyproteinhydrolysat (WPH)
- Clear-Wheyprotein
Es gibt verschiedene Arten von Wheyprotein, die sich in ihrem Eiweißgehalt unterscheiden. Whey Protein Isolat provides up to 90% protein. Das Whey-Protein-Konzentrat weist einen Proteingehalt von bis zu 89 % auf, wobei der durchschnittliche Gehalt tendenziell etwas niedriger ist. Der Proteingehalt im Wheyproteinkonzentrat variiert abhängig von den während des enzymatischen Herstellungsprozesses gegebenen Bedingungen wie Temperatur und pH-Wert.
Klar Wheyprotein stammt aus Wheyproteinisolat, das in einem zusätzlichen Verfahren hydrolisiert wird. Der Produktionsschritt, der zuletzt genannt wird, bewirkt, dass das Produkt klar-leicht und weniger cremig-milchig erscheint.
Es gibt weitere Unterscheidungen, vor allem zwischen den gängigsten Whey-Varianten als Konzentrat oder Isolat.
In Wheyproteinkonzentrat befinden sich höhere Gehalte nützlicher Phospholipide sowie verschiedener bioaktiver Lipide wie konjugierte Linolsäure (CLA), Phosphatidylserin (PS), Phosphatidylcholin (PC) und Sphingomyelin.
Das Wheyproteinkonzentrat weist im Vergleich zum Wheyproteinisolat einen erhöhten Gehalt an Laktose (2), Fett und Kohlenhydraten auf.
ACHTUNG MARKETING MASCHE
Es ist eine gängige Taktik im Marketing, Wheyprotein als "Grass Fed Whey Protein" oder "Whey Protein aus Weidemilch" zu vermarkten. Die Fütterung von Rindern mit Gras anstelle von Getreide hat zwar eine positive Wirkung auf das Lipidprofil des Fleisches, beeinflusst jedoch nicht den Proteingehalt. Die Grasfütterung kann den CLA-Gehalt des Molkeanteils geringfügig steigern, aber dieser Unterschied ist physiologisch unwichtig (1), vor allem wenn man fast fettfreie Proteinalternativen wie Wheyproteinisolat oder Clear Wheyprotein bevorzugt, die insgesamt nur wenig Fett enthalten.
Welche Art von Wheyprotein sollte ich wählen?
Um zu verstehen, dass das beste "Body of Evidence" für die Verwendung des günstigsten Wheyproteinkonzentrats spricht, muss man wissen, dass die meisten Studien dies unterstützen.
Castro et al (3) befassten sich mit den Effekten von Wheyprotein auf die Körperzusammensetzung bei Sportlern. Von den anfänglich 5250 gefundenen Titeln zum Thema waren schließlich nur acht Studien aufgrund ihrer methodischen Qualität für den Vergleich geeignet. Die Forscher haben festgestellt, dass die Verabreichung von 0,2 -1,28 g Wheyprotein pro Kilogramm Körpergewicht zu unterschiedlichen Tageszeiten und in unterschiedlichen Portionen keinen signifikanten Effekt auf Veränderungen in der fettfreien Masse hatte. Jedoch hat sich die Menge an Fettmasse verschoben. Hier wurden die größten Unterschiede festgestellt, wenn Wheyproteinkonzentrat verwendet wurde.
In ihrer Studie hat das Team um Taylor festgestellt, dass die Verwendung von Wheyprotein vor und nach dem Training zu einer signifikanten Steigerung der oberen Körperkraft im Vergleich zur Verwendung von Maltodextrin als Placebo über einen Zeitraum von 8 Wochen führt. Bei der Verwendung kam Wheyproteinkonzentrat zum Einsatz.
Die Meta-Analyse von Naclerio et al (5) ergab, dass sowohl Wheyproteinkonzentrat als auch Wheyproteinisolat bei sportlichen Teilnehmern zu einer Steigerung der Muskelmasse und Kraft führten.
Resümee
Wheyprotein is derived from milk. Es zeichnet sich daher durch eine hohe biologische Wertigkeit und eine schnelle, schonende Aufnahme aus, sofern alle enthaltenen Komponenten gut verträglich sind. Es gibt verschiedene Arten von Wheyprotein, die sich sowohl in ihren spezifischen Eigenschaften als auch im Preis unterscheiden.
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